1 cuillère(s) à soupe d'épices mélangées : poivre, curry coriandre paprika piment muscade et cannelle (en plus petite quantité)
sel
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
le riz :
500 g de riz long
50 g de pistaches décortiquées non salées
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel
pour servir :
1 ananas victoria
1 mangue ferme
Préparation
L’ananas et coupez-le en lamelles. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Réservez au frais.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez la coriandre et ciselez-la. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez 1 mn. Versez le riz en remuant avec une spatule et faites-le rôtir 2 mn avant de le mouiller de 1 litre d’eau chaude, sans cesser de tourner. Salez. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les grains de riz soient détachés. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre.
Mélangez sel et épices et roulez les filets dans ce mélange.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets, en les retournant sans cesse, pendant 5 mn.
Couvrez-les et laissez-les cuire encore 3 mn.
Les filets dans six assiettes, accompagnez du riz, que vous parsemez de pistaches, en les passant dans une râpe cylindrique à gros trous, et des fruits.
