Pelez et coupez en gros dés les pommes de terre et le céleri-rave. Faites-les cuire dans une casserole avec l’eau et le lait.
Pendant ce temps, saisissez à feu très vif dans un peu d’huile les filets de pintade préalablement salés côté peau. Une fois bien dorés, retournez-les, couvrez et laissez cuire à feu très doux. Vérifiez la cuisson des légumes après 25 mn. Quand ils sont tendres, égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre demi-sel et de la noix de muscade. Rectifiez en sel et poivre.
Retirez les morceaux de viande, déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez de la sauge fraîche et la crème liquide. Laissez réduire. Servez la volaille nappée de sauce avec la purée bien chaude.
