Préparer et laver les minis légumes, puis les réserver. Dans une casserole mettre le vinaigre, le sucre, les épices, les aromates, l’eau, le sel et faire chauffer. Plonger les légumes par couleur et les garder croquants. Réserver au frais.
Pas le feu au lac
Battre les œufs en omelette et tremper les filets de perche du lac dedans. Dans une poêle anti-adhésive, cuire les filets doucement dans un peu d’huile d’olive. Réserver dans un plat.
Célébrer le printemps
Couper les minis légumes de différentes formes et les disposer avec le mesclun sur une assiette en alternant les couleurs. Poser les filets de perche. Ajouter quelques points de coulis de poivron puis une touche de coulis persil et enfin la crème de balsamique sur les légumes. Saupoudrer un peu de sel de Guérande.
Célébrer le printemps
Votre filet de perche croques au sel est prêt, bonne dégustation !
