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Filet de porc à la bière

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Facile ◷ 30 min ♨ 15 min
Filet de porc à la bière

Ingrédients

  • 800 g de filet de porc
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 4échalotes
  • 25 cl de bière blonde
  • 6 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillère(s) à soupe de beurre
  • 10 cl de fond de veau
  • 2 cuillère(s) à soupe de gelée de groseilles
  • 40 cl de crème fraîche

pour la garniture:

  • 8 demi-poires au sirop
  • 4 cuillère(s) à soupe de cerises au jus de vinaigre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Recette
  2. :
  3. La veille:
  4. -Couper le filet de porc en 12 tranches
  5. -Emincer la carotte, le céleri, les échalotes et l’oignon
  6. -Les mettre dans un plat avec la bière, les grains de poivre concassés et le bouquet garni
  7. -Y plonger le porc et laisser mariner 12 heures.
  8. Le lendemain:
  9. Egoutter la viande et la faire colorer dans le beurre
  10. Filtrer la marinade, récupérer les légumes et les faire revenir dans le jus
  11. De cuisson de la viande.
  12. Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  13. Lorsque les légumes sont dorés, y ajouter la marinade et laisser réduire de moitié
  14. Ajouter le fond de veau, la gelée de groseilles, le sel et le poivre, laisser mijoter 30 minutes puis ajouter la crème fraîche.
  15. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur la viande
  16. -Faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud.
  17. Pour la garniture: réchauffer les poires au sirop puis les égoutter.
  18. Répartir le porc dans les assiettes, dresser 2 demi-poires et verser par-dessus les cerises au vinaigre, napper de sauce.