Lever les filets de rouget. Badigeonner les filets d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver. Griller les filets de rouget sur une braise très douce et côté peau (1 à 2mn).
Préparation du pan tomate et des épinards
Amener le beurre en pommade. Hacher les anchois. Incorporer les anchois au beurre, bien mélanger. Réserver. Racler la gousse d’ail sur le pain, puis, presser la tomate avec la pulpe sur le pain. Ensuite, recouvrir de la pommade d’anchois. Laver les pousses d’épinards et les essorer. Réserver. Prendre une poêle, déposer 10 cl d’huile d’olive, faire rissoler les tranches de pain des deux côtés. Réserver.
Dressage
Disposer les feuilles d’épinard sur les anchois, les filets grillés par dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive. Manger tout de suite.
