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Filet de saint-pierre aux trompettes de la mort

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♙ Pour 6 personnes
Filet de saint-pierre aux trompettes de la mort

Ingrédients

  • 12 petits filets de Saint-Pierre
  • 30 g de beurre
  • 600 g de trompette de la mort
  • Un peu de vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • poivre

Pour la sauce

  • 1 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de beurre

Préparation

  1. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Nettoyer les trompettes en les plongeant plusieurs fois dans de l’eau vinaigrée. Les rincer puis les égoutter sur du papier absorbant.
  2. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, dès qu’il commence à brunir ajouter la crème fraîche et le jus du citron. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
  3. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Ajouter 15 grammes de beurre, l’ail écrasé puis le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. En fin de cuisson ajouter la ciboulette ciselée.
  4. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire dorer les filets de Saint-Pierre 3 minutes par face.
  5. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Dans chaque assiette, déposer un filet de Saint-Pierre, un peu de champignons dessus, à nouveau un filet de Saint Pierre puis des champignons. Arroser de sauce et déguster aussitôt.
  6. PRÉPARATION DU FILET DE SAINT-PIERRE AUX TROMPETTES DE LA MORT
    Votre filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort est prêt, bonne dégustation !