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Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 2 tranches pains d'épices
  • 800 g sanglier

Pour la sauce

  • sel
  • poivre
  • 3 cuillères à soupe miel
  • 2 citrons verts
  • 15 cl fond de gibier

Préparation

  1. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
  2. Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.
  3. Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.
  4. Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel. Assaisonner et réserver au chaud.
  5. Emietter le pain d'épices. Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.
  6. Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.