Dans un faitout, versez les haricots secs, recouvrez-les du double de leur volume en eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 40 mn.
Mixez les haricots cuits avec l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez, poivrez et laissez tiédir à température ambiante.
Divisez la viande en 4 portions et faites-les cuire au gril, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées en surface. Laissez reposer la viande 5 mn et coupez-la en tranches fines.
Dans chaque assiette, disposez une couche de purée de haricots, couvrez-la de tranches de viande et agrémentez de plantes maritimes.
