Filet de saumon et son duo kiwi-orange
Ingrédients
- sel
- poivre
- 2 oranges
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 600 g saumon
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
- 4 kiwis
Préparation
- Epépiner les tomates et tailler la chair en petits dés.
- Eplucher les kiwis, en faire des petits dés également.
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Eplucher les oranges et enlever les membranes des quartiers (il ne doit rester que la chair). Réserver le tout séparément au frais.
- Faire revenir rapidement les filets de saumon farinés dans une poêle et les garder au chaud dans le four.
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Dans le jus de cuisson du saumon, faire fondre les échalotes hachées, déglacer ensuite au vinaigre. Laisser évaporer. Ajouter les dés de tomate et la ciboulette. Laisser réchauffer quelques minutes.
- Dans l'assiette, déposer le saumon ; l'entourer des fruits sortant du frigo et par dessus l'ensemble tomates-échalotes.
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En accompagnement, riz ou pommes de terre en chemise.
