Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l'échalote ciselée et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive durant 1 minute. Ajouter ensuite le poivron rouge coupé en petits morceaux. Après 2 ou 3 minutes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à absorption presque totale du vin.
Ajouter ensuite le coulis de tomate, le morceau de sucre, le piment, le sel et le poivre et l'équivalent de 10 cl d'eau. Laisser mijoter 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, fariner les filets de tilapia préalablement rincés sous l'eau et séchés. Saler et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile 4 minutes sur chaque face à feu moyen.
Lorsque la sauce a réduit et a l'aspect d'un coulis, ajouter le basilic ciselé. Laisser sur le feu encore une petite minute.
Poivrer les filets de tilapia à l'envoi et servir avec la sauce sur les filets ou dans des petits ramequins.
Comme accompagnement, je suggère une poêlée de pousses d'épinards.
