Filet de veau en croûte de mendiant
Ingrédients
- sel
- beurre
- poivre
- moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe miel
- 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 filet filet de veau
- 8 tranches poitrine fumée
- 30 g pistaches natures
- 30 g amandes entières
- 4 pommes reinettes
- 8 échalotes pelées entières
- ficelle de cuisine
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
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Couper les pommes en quartiers pas trop petits, peler les échalotes, mettre le tout dans un plat creux avec le miel et le vinaigre, laisser macérer.
- Concasser les pistaches et les amandes mais pas trop fin, badigeonner le filet de veau avec la moutarde et le rouler dans le mélange pistaches/amandes pour qu'il soit recouvert entièrement. Barder le rôti avec la poitrine et ficeler le tout.
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Mettre le rôti dans un plat allant au four ; entourer avec le mélange pommes/échalotes, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour environ 40 mn.
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Bon appétit.
