3 morceaux de mangues séchées ou fraîches selon la saison
sel, poivre
miel
la sauce soja sans gluten (tamari)
feuilles de coriandre
amandes effilées (facultatif)
Préparation
La veille, recouvrez les fruits secs d’eau bouillante afin de les réhydrater. Laissez-les gonfler toute une nuit. Lorsqu’ils sont bien tendres, égouttez-les, puis découpez-les en morceaux. Ajoutez du quatre-épices, un peu de sel et de poivre. Mélangez.
Mettez le four à chauffer (th6).
Ouvrez le filet comme un sandwich. Veillez à ne pas le couper complètement. Garnissez avec la préparation. Ne le remplissez pas trop, sinon les tranches vont se défaire au moment de la découpe. Refermez-le soigneusement à l’aide de cure-dents. Rabattez les pointes à l’intérieur du filet afin d’avoir un boudin uniforme. Ficelez-le puis retirez les cure-dents. Salez. Mettez-le dans un plat préalablement huilé, puis au four pendant 25 à 30 mn.
Pour la sauce : Chauffez, à feu très doux, une grosse cuillère à soupe bien bombée de miel. Une fois le miel liquéfié, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Faites dorer à sec, sans huile, les amandes.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la ficelle, découpez le filet en tranches un peu épaisses et disposez-les dans l’assiette. Ajoutez un très fin filet de sauce, quelques pluches de coriandre, ainsi que les amandes.
