Pelez et hachez les oignons et l'échalote, faites revenir dans une poêle. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'eau et le cube de bouillon, laissez frémir, versez les deux boîtes de concentré de tomates et le sucre (pour l'acidité), remuez quelques instants puis réserver.
Placez les filets mignons dans un plat, arroser d'huile d'olive, salez poivrez, ajoutez les branches de thym.
Mettez au four Th 220°C 45 mn et arrosez tous les 1/4 d'heure avec le mélange tomates-oignons-eau
