4 tranches de filet mignon de porc de 130g de 2cm d'épaisseur
1 cuillère à café d'huile neutre
15g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de vin blanc sec
20cl de crème fraîche liquide
sel & poivre
Herbes
1 cuillère à soupe de sauge
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe de persil plat
1 cuillère à soupe de ciboulette
Préparation
Préparation des herbes
Sortir le filet mignon 15 minutes à l’avance du réfrigérateur. Dans une passoire, passer les herbes sous l’eau du robinet. Les laisser s’égoutter puis les essorer avec du papier absorbant. Hacher finement les herbes.
Cuisson des herbes
Faire fondre 1 cuillerée à café de beurre dans une poêle, ajouter les herbes et bien mélanger. Laisser revenir 3 minutes, puis saler et poivrer légèrement, les diposer dans une assiette.
Préparation du porc
Couper presque complètement les médaillons de porc dans leur milieu, afin de pouvoir les ouvrir. Les applatir avec la main. A l’intérieur, garnir avec les herbes. Les replier pour leur rendre leur forme d’origine, les herbes ne doivent pas dépasser. Ficeler,saler et poivrer.
Cuisson du porc
Faire chauffer dans une cocotte 1 cuillère à café d’huile, puis 1 cuillère à café de beurre. Dès que le beurre mousse, déposer les tranches de filet mignon, cuire 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien en cours de cuisson. Les déposer dans un plat.
Préparation de la sauce
Retirer la graisse en surface à l’aide d’une cuillère, puis remettre sur le feu. Ajouter 5 cuillères à soupe de vin blanc et 1 cuillère à café de moutarde. Remuer avec la spatule en grattant les sucs. Laisser frissonner 5 minutes. Ajouter la crème liquide, mélanger bien et faire chauffer 2 à 3 minutes. Si besoin rectifier l’assaisonnement. Passer dans une passoire fine au-dessus d’une saucière.
