3 cuillère(s) à soupe de pâte de cacahuètes nature
3 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
1 botte de persil plat
2 gousses d'ail
1 cuillère(s) à caféde moutarde de dijon
100 g de chapelure fine
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Chauffez l’huile dans une poêle chaude puis faites dorer les filets mignons sur tous les côtés.
Rincez, effeuillez et hachez le persil. Épluchez et hachez l’ail.
Mélangez la poudre d’amande avec la moutarde, la pâte de cacahuètes, le persil, l’ail et la chapelure dans un petit saladier.
Superposez les pointes plates des filets mignons afin d’avoir un long morceau de viande de la même épaisseur. Enroulez-le de panure aux amandes et disposez sur une plaque allant au four garniede papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn.
Éteignez le four et laissez la viande reposer pendant 5 mn. Sortez du four et servez aussitôt.
