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Filets d'églefin aux moules et petits légumes

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Facile ◷ 30 min ♙ 3
Filets d'églefin aux moules et petits légumes

Ingrédients

  • sel
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • poivre
  • 1 pincée thym
  • 1 carotte
  • 1 pincée safran
  • 400 g haddock (filets)
  • 200 g moules cuites
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 20 cl vin blanc
  • 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de crème légère

Préparation

  1. Emincer très finement les légumes puis les faire revenir doucement dans le beurre pendant 5 à 10 minutes.
  2. Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir.
  3. Ajouter les moules cuites, le sel, le poivre, le thym et le safran (pas trop).
  4. Laisser mijoter très doucement, en vérifiant le niveau du liquide.
  5. Laver les filets d'églefin, les ajouter à la préparation en montant la chaleur du feu.
  6. Quand ils sont cuits, les placer sur un plat creux de service chauffé, ajouter à la sauce le mélange jaune d'oeuf/crème et verser sur le poisson.
  7. Décorer avec un peu de persil hâché.
  8. Servir avec de la purée de pommes de terre. Photo de l’étape 8