Filets de canette à la mangue

Ingrédients

Préparation

1. Incisez la peau des filets, puis frottez-les avec le piment d’Espelette et le sel.
2. Réservez au frais 1/2 h.
3. Lavez et séchez le soja et le basilic.
4. Préparez la sauce : pelez les cives, lavez-les puis émincez-les.
5. Otez les écorces dures de la citronnelle, puis émincez le cœur.
6. Hachez les cacahuètes.
7. Mélangez le jus de citron, les sauces soja et nuoc-mâm et l’huile, puis ajoutez la citronnelle et la cive.
8. Sortez les filets de canette du réfrigérateur, posez-les sur la grille, dans le four, sous le gril.
9. Faites-les cuire 5 mn côté peau, et 3 mn côté chair.
10. Puis, laissez-les reposer à la sortie du four 5 mn sous une feuille d’alu.
11. Pendant ce temps, pelez, dénoyautez et coupez la mangue en tranches fines.
12. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle.
13. Sur chaque assiette, disposez un peu de mangue et de pousses de soja.
14. Tranchez finement les filets et posez-les sur les assiettes.
15. Couvrez-les de sauce.
16. Ajoutez un filet de miel, parsemez-les de cacahuètes grillées, de feuilles de basilic (ou coriandre) et servez aussitôt.