Avec un bon couteau, ciselez la partie blanche des filets en formant des petits croisillons peu profonds.
Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive, posez les filets côté blanc dedans, salez, poivrez et faites-les dorer 5 mn, retournez-les pour 5 mn puis retournez-les encore une fois et laissez-les cuire 5 mn toujours en couvrant la cocotte.
Enlevez les filets et réservez-les au chaud, retirez presque entièrement le gras de cuisson, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, l’estragon, les myrtilles, ½ verre d’eau et faites cuire 5 mn sur feu vif en remuant.
Découpez les filets en minces tranches, servez-les aussitôt nappées de sauce.
Vous pouvez proposer de la polenta cuite, coupée en carrés et grillée à la poêle.
