Faire revenir dans la noix de beurre les filets de caille à feu moyen 1 min 30 de chaque côté puis les réserver au chaud. (Saler et poivrer selon votre goût).
Dans la poêle, verser immédiatement les cerises dénoyautées dans le jus de cuisson de la viande, poivrer, saupoudrer d'1/2 sachet de sucre vanillé.
Laisser cuire à feu moyen 10 min environ en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique puis 30 secondes après la crème fraîche.
Lorsque la sauce est bien homogène et a un peu épaissi, sortir du feu.
Répartir les filets et les cerises dans les assiettes : c'est prêt !
