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Filets de daurade à l'échalote, fagots de haricots verts

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Facile ◷ 20 min ♨ 35 min ♙ 4 personnes
Filets de daurade à l'échalote, fagots de haricots verts

Ingrédients

  • 2 boîtes de 400g de Fagots de Haricots Verts Cassegrain
  • 4 filets de daurade avec la peau
  • 175g de beurre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 carottes réduites en purée ou 125g de purée de carottes
  • 400g d’échalotes
  • Huile
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préparation des échalotes
    Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans 125 gr de beurre pendant 30 min à feu doux afin de les confire puis les égoutter.
  2. Préparation de la sauce
    Pendant ce temps, dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber puis le réduire d’un tiers.
  3. Finition de la sauce
    Ajouter la purée de carottes. Ajouter ensuite le reste du beurre, fouetter vivement puis incorporer les échalotes.
  4. Cuisson de la dorade
    Faire dorer dans une poêle huilée les filets de daurade pendant 5 min côté peau.
  5. préparation des fagots d’haricots
    Réchauffer les Fagots de Haricots Verts Cassegrain à la vapeur.
  6. Dressage
    Sur une assiette, déposer une grande cuillère de confit d’échalotes et disposer dessus un filet de daurade. Sur le côté, ajouter alors délicatement les fagots de haricots verts.