Préchauffez le four sur 160°/th. 5-6. Recouvrez l’intérieur d’un moule à tarte de papier sulfurisé et beurrez-le.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez les amandes en poudre, le zeste râpé des agrumes, l’eau de fleur d’oranger, quelques gouttes de brandy, puis mélangez délicatement.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte dans le moule à tarte et enfournez pendant 45 mn jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher et doré. Décorez-le éventuellement d’amandes grillées hachées et de sucre glace avant de le servir.
