Dans un malaxeur, battez les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère. Ajoutez les courgettes, l’extrait de vanille, l’huile d’olive extra vierge et la cannelle; mélangez légèrement.
Dans un autre bol, mélangez la poudre à pâte, le sel et la farine. Ajoutez le mélange de courgettes; brassez jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Ajoutez les noix de pin délicatement.
Transférez le mélange dans des moules préalablement huilés.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 C pour 30 minutes environ.
