Faites les cuire doucement à couvert, 25 à 30 mn, dans un 1/2 litre d'eau bouillante.
Passez-les brûlants au tamis par 4 ou 5 à la fois.
Mêlez successivement à la purée obtenue, en travaillant bien avec la cuillère de bois : le sucre, 5 jaunes d'oeufs, la pincée de vanille et les 200 g de beurre préalablement travaillé en crème.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélangez-en à fond le quart à la pâte de marrons, puis le reste légèrement.
Versez dans un moule à charlotte d'un litre et demi de contenance, beurré.
