Equeutez et coupez les poires tapées en dés, puis faites-les macérer dans un vin sucré quelques heures (en Touraine, nous le faisons avec du Vouvray moelleux, mais avec du Jurançon ou du Pacherenc, c'est excellent aussi).
Mélangez tous les autres ingrédients en prenant soin d'incorporer la crème fraîche à la fin.
Mélangez la pâte ainsi obtenue avec les dés de poires imbibés.
Beurrez et farinez un moule à gâteau.
Metre à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson!
