Gâteau basque

Ingrédients

Préparation

1. Avec une cuillère en bois, mélangez dans l’ordre la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate, ajoutez les œufs.
2. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte qui s’effrite.
3. Formez une boule et placez au frais, laissez reposer la pâte minimum 2 h.
4. Faites chauffer le lait, la gousse de vanille et ses graines et 50 g de sucre en remuant régulièrement.
5. A part, battez les œufs et le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
6. Ajoutez la farine, remuez vigoureusement pour ne pas faire de grumeaux.
7. Quand le lait frémit, ajoutez-le au mélange précédent, mélangez les deux préparations avec un fouet.
8. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
9. Quand la crème a épaissi, retirez-la du feu, réservez.
10. Sortez la pâte du frigo, réservez 1/4 de pâte que vous replacez au frais.
11. Étalez en rond le reste de pâte sur un plan de travail fariné.
12. Beurrez légèrement un moule à manqué et foncez-y la pâte qui doit recouvrir les bords et le fond du moule.
13. Versez la crème sur la pâte.
14. Étalez le restant de pâte et formez un rond plus petit que le rond précédent.
15. Placez-le sur la crème délicatement et repliez les bords de la pâte du dessous sur celle du dessus.
16. Dessinez des motifs sur le dessus du gâteau avec la pointe d’un couteau, dorez le dessus avec le mélange œuf-lait.
17. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 mn.
18. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
19. Dégustez ce gâteau à température ambiante ou froid.
20. Bonne dégustation.