Gâteau basque
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pincée sel
- 100 g sucre
- 125 g beurre tendre
- 200 g farine
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Pour la crème
- vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à soupe rhum
- 30 g farine
- ¼ l de lait
- 2 jaunes d'oeuf
Pour la décoration
- 1 oeuf battu
Préparation
- Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.
- Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
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Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
- Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).
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Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).
- Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.
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Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).
