Tamisez la farine dans une terrine, formez un puits. Mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet en ajoutant petit à petit le beurre fondu froid et le zeste des citrons râpé fin. Travaillez la pâte pour la rendre légère.
Versez dans le moule beurré légèrement fariné. Mettez à four chaud, 180° (th6). Lorsque le gâteau est blond doré, couvrez d’un papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
