Gâteau breton à la confiture

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer votre four à 230°C.
2. Mélanger la farine et le sucre.
3. Y creuser une fontaine et y déposer les 6 jaunes d'oeufs.
4. Travailler la préparation à la cuillère en bois puis à la main pour la rendre sableuse.
5. Incorporer le beurre très ramolli.
6. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
7. Beurrer un moule. Diviser la pâte en deux. Déposer une première moitié au fond du moule.
8. Badigeonner alors d'une bonne couche de confiture. Prendre soin de laisser une marge de 2 cm sur les bords.
9. Recouvrir de la seconde moitié de pâte.
10. Badigeonner le dessus de lait et strier le gâteau à l'aide d'une fourchette.
11. Mettre le moule dans le four chauffé à 230°C et baisser alors la température à 200°C. Laisser cuire 1h30 maximum. Au bout d'1h10, tester la cuisson avec une pointe de couteau.
12. Si le gâteau brunit, couvrir d'une feuille de papier aluminium.