125 g noisettes décortiquées et mondées (poudre de noisette aussi)
¼ l de lait
75 g sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
10 cl crème fraîche liquide
½ cuillère à café de sucre glace
Préparation
La veille préparez la génoise au café.
Beurrez le moule, préchauffez le four à 200°C (6/7)
Sur feu doux, fouettez 1 min le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs.
Hors du feu, fouettez 5 min à grande vitesse, puis 10 min à petite vitesse, jusqu'à ce que la masse triple de volume (fait sans chauffer ça marche aussi), incorporez l'extrait de café et fouettez 2 min
verser la farine, puis mélangez délicatement, fondre le beurre et incorporez.
Versez dans le moule (ne pas dépasser 2/3 de la hauteur
enfournez à mi-hauteur et cuire 30 min.)
Le jour même, préparez le sirop.
Faire bouillir l'eau avec le sucre 5min et ajouter l'extrait de café. Réservez.
Préparer la crème au café/noisette :
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maîzena et le lait chaud en remuant doucement, faire cuire jusquà épaississement en fouettant, parfumer avec le café, laisser refroidir sous film.
Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Griller les noisettes puis hacher si entières.
Incorporez à la crème les noisettes et la chantilly.
Montage :
Couper la génoise en 3, les imbiber avec le sirop.
Etaler un peu de crème, superposer l'autre partie de génoise, remettre de la crème et poser le dernier disque
Vous pouvez réserver un peu de crème pour la déco.
