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Gâteau choco-caramel

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◷ 10 min ♨ 45 min ♙ 6 personnes
Gâteau choco-caramel

Ingrédients

  • 200 g de sucre roux
  • 3 cuillère(s) à soupe d'eau
  • 125 g de beurre doux
  • 1 cuillère(s) à caféde fleur de sel
  • 250 g de chocolat noir à 70 %
  • 100 g de sucre roux
  • 160 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 5 œufs + 1 blanc

Préparation

  1. Faites dissoudre dans une casserole à fond épais 200 g de sucre roux dans 3 c. à soupe d’eau.
  2. Portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  3. Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre doux coupé en morceaux et 1 c. à café de fleur de sel. Mélangez et laissez tiédir.
  4. Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir à 70 %, 100 g de sucre roux et 160 g de beurre.
  5. Ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille, 120 g d’amandes en poudre et 5 jaunes d’œufs un à un.
  6. Battez 6 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
  7. Versez la préparation dans un moule et faites couler le caramel dessus en spirale.
  8. Glissez 30 mn au four préchauffé à 180 °C (th.6).
  9. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.