Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Préchauffez le four à 160°/th. 5-6 en mode chaleur tournante. Rincez et coupez les extrémités de la courgette, râpez-la finement. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs avec la moitié du sucre pour obtenir une neige ferme. Faites blanchir les jaunes avec le reste du sucre au fouet, ajoutez le chocolat fondu, l’huile, la courgette râpée et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajoutez délicatement les blancs en neige et la fleur de sel.
Huilez et farinez un moule à gâteau de 25 à 30 cm. Versez la pâte dans le moule, enfournez 20 mn. Laissez-le refroidir avant de le démouler.
Faites chauffer la crème végétale jusqu’à ce qu’elle frémisse et arrêtez la cuisson. Ajoutez 100 g de chocolat haché dans la crème chaude. Laissez reposer 10 mn et mélangez. Nappez le gâteau de ce glaçage et saupoudrez légèrement de noix de coco râpée. Servez le gâteau à température ambiante. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur.
