Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une jatte puis versez dessus la crème bouillante et laissez fondre. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs avec une spatule pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le sel : ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez-les à la préparation au chocolat, puis ajoutez la farine délicatement.
Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule, versez-y la pâte et faites cuire 8 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Faites griller à sec les amandes 30 s dans une poêle et parsemez-en le gâteau.
