Gâteau chocolat meringué au café

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Pour la pâte :
3. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 125 g de beurre.
4. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
5. Travailler les jaunes avec le sucre.
6. Quand le mélange blanchit, ajouter le chocolat, le beurre fondu, la farine, la levure et la maïzena (à défaut de la poudre d'amande).
7. Puis terminer en incorporant délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige.
8. Verser la pâte dans un moule de 24 cm préalablement beurré, puis faire cuire environ 1 heure.
9. Démouler et laisser refroidir.
10. Pour la crème meringuée :
11. Mélanger dans un bol l'eau chaude et le café soluble jusqu'à dissolution de celui-ci. Ajouter 25 g de beurre.
12. Au bain marie, fouetter les 2 blancs d’œufs restants avec le sucre glace.
13. Quand le mélange est ferme et brillant, ajouter la préparation café/beurre et mélanger.
14. Travailler 125 g de beurre pour le réduire en pommade et y incorporer progressivement la meringue au café. Tenir cette crème au frais.
15. Pour monter le gâteau :
16. Couper le gâteau refroidi en 3 abaisses et le reconstituer en le fourrant de crème.
17. A l'aide d'une lame souple, masquer de crème toute la surface du gâteau.
18. Selon votre goût, vous pouvez sécher la crème en enfournant le gâteau quelques minutes à four tiède.
19. Décorer d'amandes, de copeaux de chocolat ou de grains de café.