Faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Ajouter le cacao et la farine.
Mixer les spéculoos avec le lait pour obtenir une "crème de spéculoos". L'incorporer à la pâte.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes au mélange chocolaté. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la poudre à lever. Leur ajouter le sucre glace. Incorporer doucement les blancs d'oeufs en neige au mélange chocolaté.
Beurrer et fariner un moule circulaire d'une vingtaine de cm de diamètre. Enfourner pour 18 à 20 minutes. Déguster tiède avec de la crème fouettée ou une salade de fruits exotiques.
