Pochez-les, sans les peler, dans de l’eau frémissante pendant 2 h. Égouttez-les, laissez refroidir et réduisez-les en purée dans un blender.
Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
Battez les œufs dans le bol de votre mixeur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la purée d’agrumes, le sucre, la poudre d’amandes et la levure puis mélangez le tout.
Versez dans un moule à manqué beurré ou huilé de 20 ou 22 cm de diamètre et enfournez pour 1 h. Vérifiez la cuisson après 50 mn avec la lame d’un couteau enfoncée au centre du gâteau – elle doit ressortir propre.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir légèrement avant de verser dessus le jus de citron mélangé au sucre restant. Laissez un peu imbiber puis démoulez le gâteau avant que le sirop ne colle aux bords du moule.
