Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude 15 min avant préparation et les incorporer à la fin de la confection de l'appareil. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel, la levure jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux.
Ajoutez les 2 farines. Ajoutez le zeste et le jus d'un demi citron.
Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement.
Mettre le tout dans un moule de préférence rond et haut, qui sera beurré et fariné.
