Pelez et détaillez 1 ananas en dés (gardez-en 3 tranches très fines).
Faites-les revenir dans 50 g de beurre, saupoudrez de 10 g de sucre, laissez caraméliser et déglacez avec 1 cl de vieux rhum.
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique. Formez une fontaine et cassez-y 2 œufs. Mélangez en partant du centre, tout en incorporant 80 g de crème crue, 33 g de lait ribot et 33 g d’huile. Travaillez bien la pâte en la soulevant.
Beurrez et farinez la cocotte, versez-y la pâte et l’ananas, disposez sur le dessus les tranches d’ananas. Couvrez.
Enfournez 1 h, ôtez le couvercle 10 mn avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 15 mn dans le four éteint.
