Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Coupez le beurre en petits morceaux. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs d’œufs en neige. A mi-parcours, quand les blancs sont déjà un peu fermes, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir la consistance voulue. Réservez.
Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Remuez, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une température de 35-40°. Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre glace et les amandes en poudre, toujours en fouettant. Retirez le saladier du bain-marie. A l’aide d’une spatule, incorporez la farine, puis les blancs d’œufs en neige.
Beurrez et farinez un moule. Versez-y la pâte. Faites cuire 10 mn au four. Baissez alors la température du four à th. 6/180° et poursuivez la cuisson 30-40 mn. Sondez le milieu avec une pointe de couteau, elle doit ressortir lisse. Démoulez le gâteau dès sa sortie du four.
