Lavez l’orange sous l’eau chaude. Prélevez 3 ou 4 fins morceaux de zeste à l’aide d’un économe. Coupez-les en fins bâtonnets. Pressez l’orange pour en récupérer le jus.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure, le jus d’orange et les zestes. Mélangez à la spatule.
Montez les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige très ferme. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule en couronne beurré ou dans de petits moules ronds. Faites cuire 20 mn au four (10 mn pour les petits formats).
