Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et poudrez le de 2 cuillères à soupe.
Mélangez amandes en poudre, farine et levure dans un bol.
2- Mettez les blanc d'oeufs dans un bol. Fouettez les en neige molle, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et continuez jusqu'à ce que les blancs soient fermes, lisses et brillants.
3- Mettez le beurre fondu dans un second bol et ajoutez le reste de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez en alternance, blancs en neige et contenu du bol, en soulevant la préparation avec une spatule. Incorporez en même temps le rhum et l'extrait d'amande amère.
4- Versez la pâte dans le moule. Parsemez de pignons et poudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Glisser le au four et baissez le Th à 4 (150°C).
Laissez cuire 50 mn.
5- A sa sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 mn puis démoulez le.
