Peler et épépiner les pommes, puis les mettre de côté.
Mélanger le beurre et le sucre activement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban lorsqu'on lève la cuillère. Ajouter les 8 jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, la farine, le lait et le sel.
Monter les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis les ajouter à la préparation.
Beurrer le moule allant au four, y répartir les pommes coupées en quartiers puis la préparation. Parsemer d'amandes effilées.
Mettre au four 45 mn (vérifier la cuisson dès la demi-heure avec une pointe de couteau) et déguster tiède ou froid.
