Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur (coupez l'aubergine en 4 au départ pour faciliter le découpage).
Les faire revenir dans une grande poêle dans l'huile d'olive ou un autre type de matière grasse, à feu moyen, sans oublier de saler et poivrer.
Parallèlement, faites revenir dans une autre poêle les oignons avec le thym, l'ail et y ajouter à la fin les tomates.
Une fois les aubergines cuites, les laisser refroidir sur du papier absorbant puis les disposer dans le fond de petits moules à bords hauts, en en laissant dépasser une partie.
Disposer au milieu des cubes de mozzarella puis la préparation aux tomates.
Rabattre les lamelles et mettre au four préchauffé (thermostat 6/180°C) pendant une vingtaine de minutes.
