Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Râpez les zestes des citrons très finement.
Mélangez les œufs et 100 g de sucre.
Portez à ébullition le jus de citron, les zestes râpés et 100 g de sucre. Versez sur le mélange œufs-sucre et reversez dans la casserole.
Faites épaissir sur feu doux quelques minutes en veillant à ne pas trop cuire la crème.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Passez la crème au chinois et laissez tiédir.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez. Réservez au réfrigérateur 3 h environ.
Mettez un point de crème sur une assiette et posez une crêpe. Tartinez d’un peu de crème et recouvrez d’une crêpe. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
