Versez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Fouettez, incorporez 5 cl d’eau puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer, à feu vif, une crêpière avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, et nappez-en entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la crêpe un peu plus d’1 mn, retournez-la et prolongez la cuisson 1 mn. Renouvelez l’opération pour les 11 autres crêpes. Réservez.
Préparez la crème au citron. Mélangez dans une casserole les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l’agar-agar. Portez à ébullition puis retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir complètement.
Préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Quand la meringue devient ferme, versez le sucre glace et fouettez encore 2 mn.
Placez une crêpe sur un plat. Recouvrez de crème au citron. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
Nappez de meringue. Gratinez la meringue au chalumeau ou 2 mn sous le gril du four.
