Mélanger les ingrédients de la génoise et terminer par l'ajout des blancs en neige. A mettre à four chaud à 210°C (thermostat 7) durant 10 min environ (le dessus doit juste être un peu doré).
Déposer sur le dessus un torchon ou feuille d'aluminium pendant le refroidissement du biscuit.
Procéder à la garniture :
Mélanger 500 g de mascarpone à 100 g de sucre, ajouter le jus de citron. Incorporer ensuite les 2 blancs en neige dans la préparation.
Disposer cette crème sur le premier biscuit (à l'aide d'une poche à pâtisserie, c'est bien plus facile).
Ajouter les framboises sur toute la surface du gâteau.
Refermer avec le 2ème biscuit, côté blanc vers le haut.
Napper le biscuit du nappage à la framboise à l'aide d'un pinceau pour colorer de rouge.
Couper en 2 les biscuits cuillère, les tremper rapidement dans un mélange d'eau et de citron et les disposer tout autour du gâteau réalisé pour bien terminer sa présentation.
Écrire votre message à l'aide du crayon pâtissier.
Disposer quelques framboises en décor.
Conserver au réfrigérateur minimum 2 h avant dégustation.
Terminer par quelques touches de chantilly au moment de servir et c'est prêt !
