Faire tremper les biscottes (ou à défaut du pain dur) dans un peu de lait.
Faire la béchamel (farine + lait).
Pendant ce temps hacher les foies de volaille, le persil et l'ail.
Mélanger le tout avec les biscottes égouttées.
Saler, poivrer.
Ajouter à la béchamel les 6 jaunes d'oeufs, le hachis de foies de volaille.
Battre les blancs d'oeufs et incorporer délicatement.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 35 min (vous pouvez le faire cuire au bain-marie).
Servir avec des quenelles de brochet et une sauce Nantua ou plus simplement une bonne sauce de tomates maison (concentré de tomates + olives vertes + champignons émincés).
