2 citrons jaunes non traités ou 1 citron jaune et 1 citron vert
120 g de beurre
100 g de cacao non sucré
120 g de betteraves épluchées
6 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure
250 g de sucre en poudre
pâte à sucre blanche et rouge
sucre glace
Préparation
Coupez la citre en quartiers, épépinez-la et coupez la chair en cubes de 0.5 cm.
Lavez les oranges et les citrons, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
Ôtez la partie blanche amère de la peau et coupez le zeste en julienne très fine.
Mettez les cubes de citre, les agrumes (chair et zeste) et le sucre dans une grande marmite, laissez cuire à feu vif 15 min, puis baissez le feu.
Faites réduire lentement 2 à 3 h jusqu’à ce que la consistance convienne.
Ébouillantez les pots de confiture, retournez-les sur un torchon propre, puis remplissez-les.
Fermez les pots, retournez-les immédiatement, laissez refroidir.
Retournez-les quand la confiture est tempérée.
Faites cuire les betteraves au micro-ondes dans un plat avec un couvercle avec un peu d’eau pendant 10 à 15 min.
Préchauffez le four à 180°C/th. 6.
Mixez les betteraves en purée, ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin, réservez.
Mettez dans le bol du robot les blancs d’œufs, montez-les en neige.
Ajoutez en mélangeant entre chaque ajout le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le mélange farine/levure/cacao, le beurre pommade et la purée de betteraves.
Répartissez la pâte dans deux moules beurrés.
Enfournez 25 min.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir les gâteaux.
Ouvrez-les en deux et garnissez-les de confiture de citre à l’orange.
Refermez-les.
étalez la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
Recouvrez-en les gâteaux, lissez la pâte à sucre en utilisant par exemple un fond de verre.
Dans les chutes de pâte, découpez des cœurs et collez-les sur les gâteaux en humidifiant un peu la pâte à sucre.
