Préparez la pâte : Travaillez la farine avec le beurre divisé en morceaux, le jaune d’œuf et le sel. Ajoutez un peu d’eau si cela est nécessaire. Formez une boule, laissez-la reposer 2h au frais.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines et plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les. Reprenez la pâte, abaissez-la finement, chemisez-en le moule. Réservez un peu de pâte pour la décoration. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de petits cailloux ou de haricots secs. Mettez à four chauffé d’avance, 210° (th7), pendant 10 mn. Ôtez le papier et sa garniture. Rangez les pommes de terre par couches dans la croûte, arrosez de beurre fondu entre chaque couche, salez, poivrez, il faut que l’ensemble soit très relevé. Découpez des bandes de pâte, disposez-les en grillage sur le dessus du gâteau, dorez à l’œuf entier battu. Achevez la cuisson à four moyen, 180° (th6) pendant 35 mn environ. Versez alors la crème par les trous du grillage, remettez 10 mn au four.
Démoulez chaud et servez en accompagnement de toutes les viandes rôties.
