1 gousse vanille fendue ou à défaut 2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 pincée sel
200 g sucre
1 l lait entier
200 g riz rond type dessert ou risotto
3 oeufs entiers
Pour le caramel
100 g sucre
25 g beurre salé
2 cuillères à soupe eau
Préparation
Faire le riz au lait: dans une casserole faire chauffer le lait + les 200 g de sucre + la gousse de vanille fendue + la pincée de sel. A ébullition, incorporer le riz, baisser le feu, et laisser cuire 30 min à feu doux tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).
Préparer le caramel: dans une petite casserole, faire chauffer à feux vif les 100g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée un peu foncée, retirer du feu, incorporer les 25 g de beurre salé tout en remuant pour stopper la cuisson. Répartir rapidement le caramel sur le fond d'un moule à manquer de 26 cm.
Pendant ce temps, le riz au lait a suffisamment refroidi pour pouvoir y incorporer les 3 oeufs préalablement battus. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1h à 140°C (thermostat 4-5). Sortir du four, et démouler à chaud dans le plat de service avant que le caramel ne fige.
