Plongez le riz 3 mn dans une grande quantité d’eau bouillante.
Faites bouillir la moitié du lait de coco avec 1/2 litre d’eau. Egouttez le riz et plongez-le dans le lait de coco. Laissez cuire pendant 25 mn environ, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, en tournant souvent. Ajoutez alors 150 g de cassonade et mélangez 2 mn. Laissez refroidir.
Allumez le four à 200 °C (th. 6-7).
Faites tiédir le reste de lait de coco dans une casserole. Fouettez les œufs et versez-y le lait tiède, sans cesser de fouetter. Versez ce mélange, en le filtrant, sur le riz froid. Mélangez bien. Versez le tout dans un plat à four de 30 x 22 cm beurré.
Coupez les figues en six quartiers et posez-les sur le riz. Parsemez du reste de cassonade et du poivre.
Glissez au four et laissez cuire 30 mn, en baissant le four à 150 °C (th. 5), si la surface dore trop vite.
Retirez le gâteau du four lorsqu’il est cuit et laissez-le reposer. Dégustez-le tiède, froid ou glacé.
